国産うなぎの３．５Ｐ／Ｋｇにこだわります。長年お取引をしている、株式会社桜井淡水魚（半田市新居３丁目）より、年間をとおして、良質の３．５Ｐ／Ｋｇを確保しています。

メーカーに特別に発注したものを取り寄せています。
一心屋の歴史そのものともいえるタレは、初代より受け継がれてきた、「無化調」(化学調味料を一切使用しない)を今後とも変わらずに守って、いきます。

厳選した「こしひかり」にこだわります。信頼する、米和商店(半田市亀崎４丁目)より、うなぎのためにもっともふさわしい米を一番おいしい状態で取り寄せて、お客様に提供いたします。

最高のうなぎを焼くために、最高の備長炭にこだわります。
近年、備長炭の入手が困難になっている中でも、必死に確保をつづけています。また、炭をおこし、うなぎを焼くための竃は、初代から２代目、そして現在の３代目へと受け継ぐもので、一心屋オリジナルのオーダーメイドです。タレと同じように一心屋屋の伝統であり、こだわりでもあります。